Im Gegensatz zum Kallnacher macht sich dies jedoch auch in seinem Geschmack bemerkbar, da er für einen Bleue ungewöhnlich stark nach Melisse schmeckt, was ihm einen spanischen Touch verleiht, der einen unweigerlich an den Absenta Montana erinnert.
Technisch gesehen sind fast alle spanischen Absenta's auch Blanches, da die Farbe künstlich zugefügt wurde, und so erschien im direkten Vergleich letztlich der de la Gruyere vom Montana weniger weit entfernt, als von authentischen Bleues, obgleich er definitiv feiner, weniger alkoholisch, etwas anisiger und auch insgesamt kräuteriger daher kommt, als sein spanisches Pendant.
Insgesamt stellt sich der de la Gruyere Absinthe als eine Kreuzung aus einem Bleue und einem Absenta dar, der als Absenta absolute Spitze wäre, doch als Bleue betrachtet nicht sonderlich gut ausbalanciert wurde.