Gilbert Holl ist kleine Destillerie in Ribeauville, die, wie es scheint, einfach auch mal versuchen wollte, einen Absinthe herzustellen, was allerdings nicht so wirklich geglückt ist. Der Absinthe Gilbert Holl (45%) ist eher ein Wermut-Likör, der ähnlich dem Ulex O2 im wesentlichen nach Wermut-Mazerat und Zucker schmeckt. Ob sich dahinter noch ein Wermut-Destillat verbirgt, ist durch diese beiden Geschmacks-Elemente nicht mehr auszumachen, man bemerkt allerdings neben dem verwendeten Wein-Alkohol einen Hauch von Anis, und einen Beigeschmack, der etwas an die Devoille-Absinthe erinnert. Seine Farbe ist natürlich, eine Trübung kommt allerdings nicht zu Stande. Und leider ist der Gilbert Holl recht stark gezuckert, allerdings noch nicht so stark wie der Versinthe Verte, so daß er sogar bei einer recht starken Verdünnung noch ohne weiteren Zucker-zusatz auskommt. Insgesamt handelt es sich dabei also um einen ansich gar nicht mal so schlechten Wermut-Likör, den man schon mal trinken kann, aber keines Falles um einen authentischen Absinthe. Sein Preis von knapp 30€ für die 0,5l Flasche ist hierfür allerdings maßlos überzogen.